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[90] 经验
谭湘源 2010-07-28 21:37

这几天天气热，晚上不怎么想吃饭，就去小区不远的路口买凉皮凉面来吃，说实话还有滋有味，每次都吃到精光。

一来二去，就跟老板娘混了个脸熟。今天去得比较早，还没什么人来买，在一边看着她做着也是无聊，就问她那些罐罐里都装的是什么。其实看过做凉面的都知道很简单，至少北京的是这样：把熟面、黄瓜、面筋混到一起，再浇些调料，搅拌均匀即可。酱油、醋、麻酱、蒜泥汤，基本都是一眼就看对了，不过最后她突然指到最大的一个罐，跟我有些郑重又有些炫耀的说：“那些都不算什么，是人都会做，这个里面的才是最重要的。”我突然来了兴趣，看来无聊偶尔也能聊到有聊。

这位大姐压低声音接着说：“我这个调料的配方是花了几千块钱才买到的，里面有十几种材料。”她说这手做凉皮的功夫也是学的，只是是熟人教的，没怎么花钱，但是配方却是实打实的真金白银。我感觉到她言语中颇有点怕我不相信的意思，于是赶紧说是不是跟兰州拉面的汤料一样。

以前卓将曾经跟我讲过不少这方面的故事，据说某日本人在兰州打包了一碗拉面，然后快速空运至本国，送到上等的实验室中研究数日，最后仍不知其中是些什么具体配料；又说某老头家里出来的面，是汤鲜味美，于是就有人跟着老头逛配料市场，一路询问店家详细记录，殊不知老头每样都买个五斤十斤，最后自然无功而返；还说该老头每日只持一大黑包配料，屏退众人后，再将包放入汤中，神仙知道鬼也知道，就是他人不知……

我当然将这些故事原样贩卖而出，说得老板娘颇为开心，可是最后还是收了我三块五毛钱。

走之前我又瞅了一眼那个变得神秘起来的调料罐，内心里充满了笑声。这才发现自己对这些经验式的“秘方”还真是倾心。上回路过一家修脚店，发现它们把招牌改成了“北派修脚店”，当时就想迈进去看看，这是怎么个“派”法，后来想想自己有骨无风，还是笑笑走了。

10条评论：

◇ 菲芝　2010-08-12 13:57　#10
很久没吃到凉皮了，怀念。

◇ jiner　2010-08-11 22:07　#9
那个叫北新。。。通常很长队的

◇ Ga　2010-08-10 18:04　#8
我特想吃北大博实旁边那个像合作社一样的商店门口的凉皮（天哪，那个商店叫什么来着？）从我们宿舍窗口看出去就是，常有同学在楼道那头大喊：202的，给看看凉皮排队长不长~~~~~~~

◇ 谭湘源　2010-08-02 01:49　#7
谢谢谢谢，我复活了，文艺没有复兴

◇ 小k　2010-08-01 21:47　#6
你最近的几篇我都有认真看哦~
真的有文艺复兴的感觉呢！

◇ flyingring　2010-08-01 03:12　#5
什么时候能吃到冰河妈妈做的凉皮啊，馋。前两天还想凉皮吃想到差点掉眼泪呢。我也不喜欢麻酱多的，但是喜欢多拌点黄瓜丝。

◇ 冰河　2010-07-30 12:17　#4
我在单位有个雅号叫做凉皮男，经常中午以凉皮当午饭，不过我吃凉皮不放麻酱，也不喜欢要太多的拌菜，这属于口味问题。3.5元一份，很好吃。
关于配方，的确是各村有各村的高招了。因为我母亲开过饭馆，卖过凉皮，我对其中也略知一二，总之不过花椒、八角、茴香、桂皮等，但配比如何则不知。我母亲当年做的凉皮，也是名动八方的美味了，吃了半辈子我都没吃够。

◇ Yang　2010-07-29 22:20　#3
我爱吃凉皮~~超级爱超级爱~~~上海好贵,学校门口的小店也要9块钱一碗~~~

◇ jiner　2010-07-29 21:26　#2
哈哈，谭老的文风也文艺复兴了，和几年前的有点像。
莫不是也加了什么“秘方”？
and大家是不是要一起重回年轻时代呀！

◇ 罗兰　2010-07-29 08:30　#1
书店也有这样的秘方，放在一种香料里，点燃了，买书的人就能寻香而来。

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